Maor Winery

יקב בוטיק או יקב קטן

 למעשה כל יקב קטן יכול לכנות עצמו "יקב בוטיק" ובדרך כלל גם יכונה כך על ידי לקוחותיו.

איך מגדירים יקב קטן או יקב גדול?

בהסתכלות מהכוון השני, מהו יקב גדול? גם כאן התשובה היא יחסית לחלוטין. אם ניקח את אחד מארבעת היקבים הגדולים בישראל ונניח אותו לרגע במרכז אזורי היין של צרפת או איטליה, הם ייראו פתאום קטנים למדי. ומצד שני, יצא לי לפגוש לא מעט ביצרני יין של מאות בודדות בשנה אשר מגיעים אליי ליקב (7000 בקבוקים בשנה) ומכנים אותו "יקב גדול".

עבור הלקוח הסקרן ההגדרה הרשמית או המספרית של יקב בוטיק היא חסרת משמעות. החשוב יותר הוא שיקב מסוים, אחת שהגדיר עצמו או הוגדר על ידי קהל לקוחותיו כיקב בוטיק, המשמעות היא שאנו נראה ביקב זה את הסגנון הייחודי והאופי המיוחד של היינות אשר לא קיים ביקב אחר. מן הסתם ריבוי של יקבים שכאלו, בגדלים, מקומות וסגנונות שונים, מגוונים מאוד את השוק בישראל ונותנים ללקוח הפוטנציאלי את האפשרות לבחור מבין מגוון גדול של יינות, ולהתאים לעצמו בצורה הטובה ביותר את היין או היקב המתאים לטעמו.

הכותב הוא יינן ובעלים של יקב בוטיק - יקב מאור במושב רמות.

לפירוט היינות של יקב מאור,

אנא עבור לעמוד היינות

יקבי בוטיק

בשני העשורים האחרונים קיימת מגמת שינוי חיובית בשוק היין בישראל - משליטה מוחלטת של מספר מצומצם של יקבים גדולים בשוק כולו, למגוון של יקבים בגדלים בינוניים וקטנים אשר יוצרים מגוון רחב ומעניין של יינות בעלי אופי שונה ומיוחד. לאותם יקבים קטנים ובעלי אופי מיוחד משלהם אנו נוהגים בארץ לקרוא יקבי בוטיק.

מהו בעצם יקב בוטיק?

הגדרת המילה 'בוטיק' היא: חנות או בית עסק כלשהו המתמחה בייצור, אספקה או מכירה של מגוון יחסית קטן של מוצרים מסוג ואופי מסוים. בדרך כלל כאשר משתמשים במונח בוטיק עבור מוצר או שירות, הכוונה היא למוצר "נישה" באיכות גבוהה במיוחד ומאפיינים ייחודיים.

זו בדיוק הכוונה גם בהכתרת יקב מסוים תחת הכותרת "יקב בוטיק". התואר רלוונטי לכל יקב קטן (דרך אגב, מה זה יקב קטן? שאלה טובה. נתייחס לזה בהמשך) אשר מייצר יינות בעלי אופי המייחד את היקב, היינן או האזור ממנו מגיעים הענבים.

בישראל יש היום מגוון לא קטן של יקבי בוטיק. החל מיקבים משפחתיים קטנים אשר בהם מיוצר היין בכלים הפשוטים ביותר ובכמויות קטנות – מאות בודדות של בקבוקים בעונה, דרך יקבים בגודל של אלפי בקבוקים אשר מצוידים ומתועשים ברמה זו או אחרת, וממשיך אל יקבי הבוטיק הגדולים והמקצועיים ביותר אשר מייצרים עשרות אלפי בקבוקים בשנה בסטנדרטים הגבוהים ביותר.

בשל המגוון הגדול של סוגי היקבים המוכתרים בתואר "יקב בוטיק", ישנה לפעמים מבוכה בקרב צרכני היין. שהרי, אם יקב המייצר אלף בקבוקים בשנה במרתף ביתו מענבים הגדלים בחצרו האחורית הוא יקב בוטיק, אז יקב כגון אמפורה, שאטו גולן או עמק האלה הם בטוח יקבים מסחריים גדולים, ואם אלו ייקראו יקבי בוטיק, אזי כיצד נקרא לאותו מרתף משפחתי? והאם ניתן לקטלג את כל יקבי הבוטיק תחת כותרת אחת? האם אמורים לצפות לרמת איכות מסוימת מיקב דווקא כי הוא מכונה יקב בוטיק. האם צריכה להיות בין יקבי הבוטיק התאמה במחירי היין?

ובכן ותשובה היא פשוטה. לשמחתנו אין בישראל הגדרה חוקית של מהו יקב בוטיק. בעל היקב יכול להגדיר עצמו כרצונו, והלקוחות ישפטו את היין והיקב על פי הבנתם. גם לגבי מספר הבקבוקים אין הגדרה, וקיימות דעות רבות לכאן ולכאן מאיזו כמות בקבוקים מתחילה בכלל ההגדרה של יקב, מתי ההגדרה הופכת מיקב בוטיק ליקב מסחרי וכן הלאה.